Kerbelruebe —Chaerophyllum bulbosum

Der wissenschaftliche Name *Chaerophyllum bulbosum* wurde 1753 von Carl von Linné in seinem Werk *Species Plantarum* erstveröffentlicht. Zu den bekannten Synonymen der Art zählen *Myrrhis bulbosa* Spreng., *Scandix bulbosa* Roth, *Chaerophyllum rapaceum* Alef. sowie *Chaerophyllum caucasicum* (Hoffm.) Schischk.[7] Taxonomisch werden häufig zwei Unterarten unterschieden: die Heimische Kerbelrübe (*C. bulbosum* subsp. *bulbosum*) mit weißfleischiger Knolle und die Sibirische Kerbelrübe (*C. bulbosum* subsp. *prescottii*), welche eine gelbfleischige, größere Knolle ausbildet.[7] Letztere wird von einigen Autoren auch als eigenständige Art *Chaerophyllum prescottii* DC. angesehen. Im deutschsprachigen Raum ist die Pflanze als Knolliger Kälberkropf oder Kerbelrübe bekannt, wird aber auch Knollenkerbel, Rübenkerbel, Knolliger Kerbel oder Erdkastanie genannt. Eine Vielzahl historischer und regionaler Trivialnamen ist dokumentiert, darunter Buschmöhren (Schlesien), Köpken (Mark Brandenburg), Beperle (Österreich) sowie Pimperlimpimp.[7] Im Englischen wird die Art als „tuberous-rooted chervil“ bezeichnet.[5] Historisch erwähnte Tabernaemontanus die Pflanze bereits 1588 als „Nappen- oder Myrrhenkörffel“, wobei sich der Begriff „Napen“ auf Steckrüben bezog.[7] Zudem wurde die von Dioskurides als „Myrrhis“ beschriebene Pflanze in der Literatur als Knolliger Kälberkropf gedeutet.[8]

Der Knollige Kälberkropf (*Chaerophyllum bulbosum*) ist eine zweijährige, krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 0,8 bis 2 Metern erreicht.[5] Charakteristisch für die Art ist der kropfartig verdickte Stängelknoten, der eine Hypokotyl-Knolle bildet.[4] Diese Rübe ist kegelig bis kugelig geformt, wird etwa 3 bis 6 Zentimeter dick und 1,5 bis 10 Zentimeter lang.[11] Sie besitzt eine graue Oberfläche und erreicht ein Gewicht von 140 bis 200 g, wobei viele Exemplare kleiner bleiben.[11][17] Das Fleisch der Knolle ist bei der Nominatform weiß, während es bei der Unterart *prescottii* gelblich gefärbt ist.[11][18] Der hohle, stielrunde Stängel ist glatt, am Grund jedoch borstig bis zottig mit weißen Haaren besetzt, die auf kleinen Knötchen sitzen.[19][20] Der Stängel erscheint rotgefleckt, im oberen Bereich kahl, meist bläulich bereift und ist unterhalb der Knoten verdickt. Die Laubblätter sind zwei- bis vierfach fiederschnittig, wobei die unteren gestielt und an Rand sowie Nerven behaart sind. Die Blattabschnitte erster Ordnung sind dreieckig-eiförmig und zugespitzt. Die Zipfel letzter Ordnung sind schmal-lanzettlich bis linealisch, ganzrandig und mit feinen, weißen Spitzchen ausgestattet.[21][11][22] Die Blütezeit erstreckt sich im zweiten Jahr von Juni bis August. Der doppeldoldige Blütenstand besitzt meist 15 bis 20 kahle, sehr ungleich lange Strahlen.[20] Die fünf bis sechs Hüllchenblätter sind linealisch-lanzettlich geformt und weisen einen weißhäutigen Rand auf. Die weißen Kronblätter der zwittrigen Blüten sind rundlich verkehrt-eiförmig bis quer-elliptisch und bis zur Hälfte eingeschnitten.[21][11][22] Die Frucht ist eine gelblich-dunkelbraune, gestreifte Doppelachäne, die linealisch-länglich bis schmal-kegelförmig ist und eine Länge von 4 bis 6 Millimetern erreicht.[20] Die Chromosomenzahl der Art beträgt 2n = 22.[11] Aufgrund der gefleckten Stängel und der Blattform besteht eine Verwechslungsgefahr mit dem Gefleckten Schierling, vor der bereits historische Quellen warnten.[3]

Der Knollige Kälberkropf (*Chaerophyllum bulbosum*) ist eine zweijährige, krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 0,8 bis 2 Metern erreicht.[5] Charakteristisch für die Art ist die rübenartige Verdickung am Übergang von Wurzel zu Stängel, die sogenannte Hypokotyl-Knolle, welche als Speicherorgan dient.[4] Diese Knolle ist kegelig bis kugelig geformt, besitzt eine graue Oberfläche und erreicht ein Gewicht von 140 bis 200 g, wobei viele Exemplare kleiner bleiben.[11][17] Der hohle, stielrunde Stängel ist im unteren Bereich borstig bis zottig behaart, wobei die weißen Haare oft auf kleinen Knötchen sitzen.[19][20] Ein markantes Erkennungsmerkmal sind die rotgefleckten, meist bläulich bereiften Stängelabschnitte, die unterhalb der Knoten verdickt sind. Die Laubblätter sind zwei- bis vierfach fiederschnittig, wobei die unteren Blätter gestielt und die oberen sitzend sind. Die Blattabschnitte erster Ordnung erscheinen dreieckig-eiförmig und zugespitzt, während die Zipfel letzter Ordnung schmal-lanzettlich bis linealisch ausgeprägt sind.[21] Im zweiten Vegetationsjahr bildet die Pflanze von Juni bis August einen doppeldoldigen Blütenstand aus, der 15 bis 20 kahle, ungleich lange Strahlen besitzt.[20] Die zwittrigen Blüten verfügen über weiße, rundlich verkehrt-eiförmige Kronblätter, die bis zur Hälfte eingeschnitten sind und am Grund plötzlich zusammengezogen wirken.[21] Als Frucht entwickelt sich eine gelblich-dunkelbraune, gestreifte Doppelachäne von 4 bis 6 Millimetern Länge, die linealisch-länglich bis schmal-kegelförmig ist.[20] Die Art ist monokarpisch; die Hypokotyl-Knolle wird zur Blütenbildung vollständig aufgebraucht, ist nicht ausdauernd und stirbt nach der Samenbildung ab.[23] Ökologisch handelt es sich um einen Frostkeimer, dessen Samen mindestens sechs Wochen Kälte benötigen, bevor sie im Frühjahr keimen.[24] Innerhalb der Art werden zwei Unterarten unterschieden: Die Heimische Kerbelrübe (subsp. *bulbosum*) mit weißfleischiger, aromatischer Knolle und die Sibirische Kerbelrübe (subsp. *prescottii*) mit gelbfleischiger, größerer, aber weniger aromatischer Knolle.[11][18] Historisch wurde die Art bereits 1753 von Carl von Linné erstveröffentlicht.[6] Aufgrund der gefleckten Stängel warnte bereits Tabernaemontanus im 16. Jahrhundert vor einer Verwechslung mit dem giftigen Gefleckten Schierling (*Conium maculatum*).[25]

Der Knollige Kälberkropf (*Chaerophyllum bulbosum*) besiedelt vorwiegend Flussufer sowie Staudenfluren in Auenbereichen und findet sich an feuchten, nitrophilen Säumen.[4] Der bevorzugte Untergrund ist wasserzügig, häufig rieselnass sowie reich an Nährstoffen und Basen. Pflanzensoziologisch wird die Art als Charakterart der Assoziation *Chaerophylletum bulbosi* innerhalb des Verbands Aegopodion eingeordnet.[15] Nach den ökologischen Zeigerwerten deutet ihr Vorkommen auf sehr feuchte, mäßig wechselfeuchte und sehr nährstoffreiche bis überdüngte Standorte hin (Nährstoffzahl N = 5).[14] Die zweijährige Pflanze stirbt nach der Samenbildung und dem Aufbrauchen der Hypokotyl-Knolle ab.[23] Reproduktionsbiologisch tritt der Knollige Kälberkropf als Selbstbestäuber in Erscheinung.[24] Die Samen unterliegen einer Keimruhe und benötigen als Frostkeimer einen Kältereiz von mindestens sechs Wochen, bevor sie keimen.[24][17] In ihrem Lebensraum fungiert die Art als Wirtspflanze für verschiedene Phytopathogene und Insekten. Sie wird von der Gierschblattlaus (*Cavariella aegopodii*) befallen, die als Vektor für Viren wie das Parsley Yellow Fleck Virus (PYFV) oder die Möhrenscheckung (carrot motley dwarf) dient.[27] Ebenso ist *Chaerophyllum bulbosum* anfällig für den Echten Mehltau (*Erysiphe heraclei*) sowie das Selleriemosaikvirus.[11]

Der Knollige Kälberkropf (*Chaerophyllum bulbosum*) ist heute vorwiegend als seltenes Feinschmeckergemüse von Bedeutung.[9] Historisch wurde die Art während der Kartoffelfäule-Epidemien in Frankreich im 19. Jahrhundert als potenzieller Ersatz für die Kartoffel in Betracht gezogen. Im landwirtschaftlichen Anbau treten ähnliche Schädlinge wie bei Karotten oder Pastinaken auf. Zu den tierischen Schädlingen zählen insbesondere die Möhrenfliege und Wurzelläuse, die die Knollen befallen. Auch Feldmäuse können durch Fraß an den unterirdischen Pflanzenteilen erhebliche Schäden verursachen. Die Pflanze fungiert zudem als Wirt für Blattlausarten wie die Gierschblattlaus (*Cavariella aegopodii*). Diese Vektoren übertragen virale Pathogene, darunter das Selleriemosaikvirus und das Parsley Yellow Fleck Virus (PYFV). Ebenso ist eine Infektion mit der Möhrenröte (Carrot Motley Dwarf) möglich. Pilzliche Erkrankungen manifestieren sich als Echter Mehltau (*Erysiphe heraclei*) am Kraut oder führen zu Lagerfäule an den Wurzeln. Eine gesundheitliche Gefahr für Sammler besteht in der Verwechslung der Blätter mit dem giftigen Gefleckten Schierling (*Conium maculatum*).[9] Neuere chemische Analysen isolierten spezifische Malonyl-Dicaffeoylchinasäuren aus der Pflanze. Diese Verbindungen zeigten in Laborstudien zytotoxische Effekte auf nicht-tumoröse Nierenzellen, was bei der Bewertung der Inhaltsstoffe relevant sein kann. Gleichzeitig weisen Extrakte der Pflanze eine signifikante antioxidative Radikalfänger-Aktivität auf.[5] Zur Prävention von Qualitätsverlusten nach der Ernte ist eine korrekte Lagerung entscheidend. Die Knollen sollten in feuchtem Sand oder Folienbeuteln bei konstanten 4 °C aufbewahrt werden, um Austrocknung und Fäulnis zu verhindern.[9]

Die Kerbelrübe (*Chaerophyllum bulbosum*) besitzt heute primär als exklusive Nischenkultur im Liebhaberbereich und in der gehobenen Gastronomie eine wirtschaftliche Relevanz.[26] Historisch betrachtet hatte die Art im 19. Jahrhundert eine deutlich größere Marktbedeutung, wurde jedoch im Laufe der Zeit von ertragreicheren Wurzelgemüsen verdrängt. Der Rückgang der wirtschaftlichen Wichtigkeit ist vor allem auf die anspruchsvollen Kulturbedingungen zurückzuführen, die eine effiziente maschinelle Großproduktion erschweren. Ein zentraler ökonomischer Begrenzungsfaktor ist die komplexe Keimruhe des Saatguts, die eine professionelle Stratifikation erfordert und den Anbau risikobehaftet macht.[5] Die Erträge fallen im Vergleich zu anderen Doldenblütlern wie der Möhre signifikant geringer aus, was die Flächenproduktivität limitiert.[26] Dieser geringe Ertrag führt in Verbindung mit dem hohen Pflegeaufwand zu vergleichsweise hohen Marktpreisen für die Knollen als Feingemüse. Wirtschaftliche Risiken bestehen zudem in der Lagerhaltung, da die Knollen erst nach einer mehrwöchigen Lagerphase ihre volle Genussreife erreichen.[5] Während dieser Lagerung können finanzielle Verluste durch Pilzbefall oder Austrocknung entstehen, was die vermarktbare Menge reduziert.[26] Als Unkraut in anderen landwirtschaftlichen Kulturen tritt die Art nicht schadensrelevant auf, sodass keine spezifischen Bekämpfungskosten anfallen.[5]